Wie eine junge Bäuerin Galloway-Rinder züchtet und selbst auf der Weide schlachtet
Katarina Ortmann
Wie eine junge Bäuerin Galloway-Rinder züchtet und selbst auf der Weide schlachtet
Sarah Baumgartner betreibt in Blaibach in der Oberpfalz einen ungewöhnlichen Hof. Mit nur 20 Jahren übernahm sie den Familienbetrieb und verband die Rinderviehzucht mit ihrer Leidenschaft für die Jagd. Heute hält sie Galloway-Rinder und schlachtet die Tiere selbst – direkt auf der Weide.
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Die Wahl fiel auf Galloway-Rinder wegen ihres sanftmütigen Wesens und ihrer Robustheit. Die Tiere leben ganzjährig im Freien und sind hornlos, was die Haltung erleichtert. Nach einem Studium der Betriebswirtschaftslehre baute Baumgartner einen Bio-Zuchtbetrieb mit Direktvermarktung auf.
Ihr Ansatz ist konsequent praxisnah: Als ausgebildete Jägerin erlegt sie die Rinder selbst auf der Weide, um den Tieren Stress zu ersparen. Das Fleisch, das für seine Qualität bekannt ist, verkauft sie direkt an Kunden – ganz ohne klassische Lieferketten.
Rückblickend bereut Baumgartner nichts. Sie würde denselben Weg wieder einschlagen und ist stolz auf ihr unabhängiges Modell. Die Direktvermarktung des Hofes hat eine stetige Nachfrage nach dem Fleisch geschaffen. Baumgartners Methode – von der Zucht über die Aufzucht bis zur Schlachtung der eigenen Tiere – macht ihren Betrieb einzigartig. Ihre konsequente Ausrichtung auf Qualität und Nachhaltigkeit sorgt dafür, dass die Kunden immer wiederkommen.
